„Pomalé vaření“: při jaké teplotě vařím, abych měl zdravou stravu a další tipy

Mluvili jsme s dietologem-výživovým poradcem Salvadorem Ferrandem a odborníky z Crock Pot, abychom se dozvěděli o výhodách vaření při nízkých teplotách a slavném pomalém sporáku.

Už jste slyšeli opomalé vaření? Tento trend, který se již upevňuje v americké, britské a severoevropské gastronomii, se stává stále více prázdným Španělsko, jak to perfektně zapadá do našeho životního stylu a našeho vkusu dušená masa a tradiční kuchyně.

Důležitost Středomořská strava, který podle angličtiny jako jediný dlouhodobě funguje a který vede ke zdravému životnímu stylu, což přispívá k mezinárodní slávě kuchyně naší země, umožňuje 80% Španělů vyhnout se Fast Food a hotová jídla. The pomalé vaření (vaření pomalu, při nízké teplotě a užívání si chvíle) každý den získává více následovníků. Ze zdravotního hlediska navíc existuje mnoho výhod pomalého vaření. Salvador Ferrando, dietetik-výživový poradce a vedoucí oddělení metabolické medicíny a kontroly hmotnosti Lékařského institutu Ricart, nám řekl, jaké jsou některé z nich, a odpověděl na další naše otázky v tomto ohledu.

1-8

Je technika vaření při nízké teplotě nejpřínosnější?

Salvador Ferrando to vysvětluje vaření při nízkých teplotách je nejpřínosnější ze všech protože „udržuje všechny živiny neporušené“. Říká nám, že „metody vaření při vysokých teplotách mohou zničit některé mikroživiny, vitamíny nebo minerály.“ Dále to znamená, že „pokud vaříme při vysokých teplotách Například s olejem připravujeme smažení nebo jídlo již bez olejů necháváme příliš opečené, vznikají toxické složky'.

Unsplash

Jaká by byla optimální teplota?

Ferrando nám to říká, když vaříme měli bychom to vždy dělat při 60-80 stupních teploty na vodní bázi. Na druhé straně to naznačuje, že olej nesmí překročit 180 stupňů.

Unsplash

A co tlakové hrnce?

„Tlakové hrnce zvyšují teplotu na více než 100 stupňů a zkracují dobu vaření,“ vysvětluje odborník na výživu. A) Ano, doporučuje nahradit je pomalým sporákem protože „udržují nízkou teplotu, pomalé vaření a můžete si označit požadovaný čas.“

Unsplash

Další doporučené techniky pro zachování živin v potravinách

Dotaz na další doporučené techniky pro udržení živin v potravinách a dodržování a zdravá dieta, Ferrando doporučuje:

Žehlička při nízké teplotě brání spálení jídla
Nízkoteplotní trouba (100/120 stupňů)
Mikrovlnná trouba, protože teplota příliš nestoupá, jako vodní lázeň.

Podle dietologa jde o „techniky, které udržují výživové vlastnosti potravin“.

Unsplash

Ztrácejí potraviny vitamíny, když vaříme při vysokých teplotách?

Tváří v tvář otázce, kterou vidíte na těchto řádcích, je expert tupý. „Ano, jsou ztraceni mnoho vitamínů a minerálů, které jsou tepelně labilní a rozpustné ve vodě„Poukazuje na to. Také nám říká, že„ mnoho vitamínů B může být ztraceno vlivem teploty.

Unsplash

Doporučují se při hubnutí dietní jídla a dušená masa?

Existuje rozšířená víra, že když chceme zhubnout, je lepší jíst syrovou stravu. Salvador Ferrando to demystifikuje a říká nám, že „guláš je platný v plánu hubnutí“. Důležité jsou podle něj přísady. „Guláš musíme vařit při nízké teplotě, abychom zabránili ztrátě mikroživin,“ potvrzuje.

Unsplash

Více či méně kalorií podle toho, jak vaříme

„Energetický příjem se především mění smažením, což způsobuje, že jídlo zvyšuje své kalorie“, vysvětluje odborník, který se ptal na způsob, jakým se mění energetický příjem potravy (kalorická zátěž) v závislosti na způsobu, jakým je vaříme. „Techniky vaření, například pomalé vaření nebo mikrovlnné trouby, nemění energetický příjem jídla Pokud nezahrneme další prvky, jako je olivový olej nebo máslo, což jsou mastné prvky, které dodávají kalorie, “ujišťuje nás odborník uklidňujícím způsobem.

Unsplash

Jeden poslední tip

Na závěr nám Ferrando říká, že pokud vaříme při 60–80 stupních po dobu 10–24 hodin a zabráníme tomu, aby se guláš vařil, zůstanou vitamíny ve vývaru, který budeme konzumovat.

Unsplash

K radám Salvadora Ferranda se přidali odborníci z Crock-Pot, srovnávací značky pomalých sporáků. Říkají nám, že „při dlouhodobém vaření při nízkých teplotách si jídlo zachovává veškerou svou chuť, je přirozeně v receptu napuštěno“. Navíc naznačují, že „použití hrnce Crock-Pot je čtyřikrát levnější než použití sklokeramiky, protože spotřeba energie je mnohem nižší“. Jako by to nestačilo, „zaručuje zdravou výživu, protože nezpůsobuje úbytek živin, jako je tomu u jiných metod vaření.“